Tort Rocher

przepis Moje Wypieki

14 września obchodziłam 23 urodziny - przygotowałam więc wielki, słodki, czekoladowy tort. Chciałam żeby było to coś robiącego wrażenie, a jednocześnie żeby było pyszne i cudowne. Sądząc po opiniach, które usłyszałam - udało się! 

Tort składa się z trzech blatów bezowych z orzechami, kremu z nutelli i mascarpone, polewy czekoladowej oraz ozdób w formie kulek Ferrero Rocher. 

W każdym razie - STO LAT DLA MNIE i smacznego dla Was :)

 

 

Ocena dania - 9/10

Cena dania - 30-40 zł

BLATY BEZOWE:

• 6 białek
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki zmielonych orzechów laskowych, obranych z łupinek i podpieczonych na suchej patelni 
• 30 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

Trzy tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (blaty bezowe można również upiec bez tortownic, odrysowując na papierze do pieczenia 23 cm okręgi i wykładając na nie masę bezową).

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki ze zmielonymi orzechami laskowymi i czekoladą. Masę bezową rozdzielić pomiędzy trzy tortownice, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 150ºC. Blaty powinny być bardziej płaskie niż wyrośnięte, zarumienione.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

KREM ROCHER:

• 400 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 g nutelli
• 100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

WYKONANIE:

Na paterze położyć pierwszy blat bezowy. Posmarować warstwą kremu. Przykryć kolejnym blatem bezowym itd. do wykończenia blatów. Boki i wierzch tortu posmarować tym samym kremem. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Schłodzony tort oblać czekoladowym ganache (przepis poniżej). Schłodzić. W wierzch powciskać delikatnie pralinki Ferrero Rocher, boki obsypać pokruszonymi wafelkami do lodów. Schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Przechowywać w lodówce. Najlepiej kroi się schłodzony, ostrym i cienkim nożem z piłką.


GANACHE CZEKOLADOWY:

• 70 g mlecznej czekolady
• 70 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżeczka golden syrupu (można pominąć, ale dzieki niemu polewa się pięknie błyszczy :-)

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce i lekko gęstniejącym polewać tort.