Tarta żurawinowa z nutą cytrynową

przepis Moje Wypieki

Po długiej nieobecności wracam zmotywowana zdanymi egzaminami i cudownym przepisem na tartę, którym po prostu muszę się podzielić! Upieczona (chociaż lepszym określeniem byłoby przygotowana, bo piekarnik jest przy niej zbędny) z okazji urodzin taty. Staram się dla osób mi bliskich zawsze przygotowywać coś w ich palecie smakowej, a tata lubi kwaśno i owocowo - no to co lepszego niż żurawina z cytryną!

Samo przygotowanie jest może troszkę czasochłonne, bo wszystko musi się odpowiednio podgrzać, schłodzić i nabrać dobrej konsystencji, ale efekt końcowy jest tego wart. Pamiętajcie tylko, że tarta powinna spędzić w lodówce jak najwięcej czasu przed podaniem - przygotujcie ją więc dzień wcześniej i dajcie poleżeć w zimnie przez noc.

Z uwag dotyczących przepisu mogę tylko powiedzieć, że dość jednogłośnie zapadła opinia o dodaniu mniejszej ilości soku z cytryny na przyszłość. Pół szklanki, czyli koło dwóch cytryn na taką ilość wypełnienia to zdecydowanie za dużo. Proponuję więc dodać 1/4 szklanki i dopełnić wodą, a jeśli będzie dla Was nadal za dużo to proporcjonalnie zmniejszać ilość. 

Nie pozostaje mi już nic innego jak podać przepis i bardzo zachęcić Was do gotowania - trochę wiosennych smaków na talerzu przegoni na pewno siarczyste mrozy!

Ocena dania - 7/10

Cena dania - ok. 30 zł

SPÓD TARTY:

• 120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 1 łyżeczka imbiru (w proszku)
• 1 szklanka orzechów pekan
• 60 g masła, roztopionego
• 1 łyżka jasnego drobnego brązowego cukru

Wszystkie składniki na spód wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Przygotować wyższą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy dolnej 22 cm, górnej 26 cm i wysokości 5 cm (forma jest wysoka, można więc wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć jej boki ciasteczkami do 2,5 cm wysokości). Do foremki przesypać spód ciasteczkowy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.

NADZIENIE ŻURAWINOWE:

• 340 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
• 200 g cukru + 100 g cukru
• 1/4 szklanki wody
• 3 duże jajka
• 2 żółtka (z dużych jajek)
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
• 125 ml (pół szklanki) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 175 g masła, w temperaturze pokojowej

Żurawinę, 200 g cukru i wodę umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować i gotować na małej mocy palnika przez kilka minut (do 10 minut) aż żurawina popęka, większa część wody odparuje i powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja żurawinowego curdu: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody). Zdjąć z palnika, przestudzić i zmiksować blenderem na puree. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Wystudzić.

W garnuszku umieścić przetarte żurawinowe puree, jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną i zagotować. Gotować, często mieszając, do momentu, aż żurawinowy curd lekko zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Curd powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać).

Zdjąć z palnika i dodawać do niego masło, stopniowo, mieszając rózgą kuchenną, do jego roztopienia. Całość dobrze wymieszać.

Schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym curdem, wyrównać. Schłodzić z lodówce, najlepiej przez noc.

DEKORACJA:

• 100 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanka wody
• cukier do obtoczenia żurawiny
• otarta skórka z cytryny, na wierzch tarty

Żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie je odsączyć na sitku. Lekko przestudzić i obtoczyć w cukrze. Ozdobić schłodzoną przez noc tartę, tuż przed podaniem.